Cúrcuma em Pó (Açafrão da Terra) Karpinski

Cúrcuma em Pó (Açafrão da Terra) Karpinski

Basta uma colher de chá de cúrcuma na panela para o arroz, o caldo ou o frango ganharem um tom dourado vivo. Conhecida também como açafrão da terra ou açafrão-da-índia, a cúrcuma em pó é um tempero de cozinha de casa em muitas regiões do Brasil. A versão Karpinski vem em embalagem de 75g.

Neste texto você encontra usos, dosagens de referência, receitas para fazer em casa e cuidados com a conservação do pó.

Sobre o produto

A cúrcuma tem cor dourada intensa e sabor sutil, mas distinto, segundo a descrição do produto. É usada há séculos na culinária e entra em caril, sopas, estufados e refogados. A embalagem tem 75g.

Por tingir bastante, a cúrcuma pede cuidado com panos, tábuas de plástico e mãos. Para detalhes de composição e demais informações do fabricante, confira o rótulo da embalagem.

Como usar na cozinha

A cúrcuma funciona melhor quando aquecida brevemente em gordura no início do preparo, pois o sabor se arredonda e a cor se espalha por igual.

Arroz e grãos

Para duas xícaras de arroz, meia colher de chá no refogado já dá cor amarelada. Em arroz com legumes e em risotos simples, pode chegar a uma colher de chá.

Frango e peixes

Em 1 kg de frango, misture uma colher de chá ao alho, ao limão e ao sal e deixe descansar por 30 minutos. Em moquecas e peixes ensopados, meia colher de chá já tinge o caldo.

Sopas, caldos e cremes

Em sopa de abóbora, de lentilha ou de legumes, meia colher de chá dá cor e um fundo terroso suave.

Legumes refogados e assados

Couve-flor, batata e grão-de-bico assados com azeite e uma colher de chá de cúrcuma ficam dourados e bonitos. Também é comum em refogado de repolho e de ovos mexidos.

Pães, massas e pratos de inspiração indiana

Em massas caseiras e pães, uma pitada dá cor. Em caril e dal, a cúrcuma costuma ser base do tempero.

Receitas com Cúrcuma em Pó

1. Arroz dourado com cúrcuma

• 2 xícaras de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1/2 colher de chá de cúrcuma Karpinski
• 4 xícaras de água fervente
• Sal a gosto

Modo de preparo: refogue a cebola no azeite, junte o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente a cúrcuma e mexa por 15 segundos. Adicione a água com sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 a 18 minutos. Solte com garfo.

2. Frango de panela com cúrcuma

• 1 kg de sobrecoxa de frango
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 3 dentes de alho
• 1 cebola em rodelas
• Suco de 1 limão
• 1 xícara de água
• Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo: tempere o frango com cúrcuma, alho, limão e sal. Doure em panela quente, junte a cebola e a água e cozinhe tampado por 30 a 35 minutos, até o molho reduzir. Finalize com cheiro-verde.

3. Sopa cremosa de abóbora e cúrcuma

• 600 g de abóbora em cubos
• 1 batata média
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1 litro de água ou caldo caseiro
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo: refogue cebola e alho no azeite, junte a cúrcuma, a abóbora e a batata. Cubra com a água e cozinhe até tudo ficar macio, por cerca de 20 minutos. Bata no liquidificador, acerte o sal e sirva com fio de azeite.

4. Couve-flor assada dourada

• 1 couve-flor em buquês
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de cominho moído (opcional)
• Sal e limão a gosto

Modo de preparo: misture a couve-flor com azeite, cúrcuma, cominho e sal. Espalhe em assadeira e asse a 210 graus por 25 a 30 minutos, virando uma vez. Finalize com limão.

Dicas de dosagem, combinação e conservação

Comece com meia colher de chá por porção; em excesso, a cúrcuma pode amargar e deixar um sabor terroso marcante. Prefira refogar em gordura em fogo baixo e evite deixar queimar.

Combina com alho, cebola, cominho, gengibre, coentro, pimenta-do-reino, leite de coco e limão. Cuidado com roupas e utensílios claros, porque ela mancha.

Guarde o pacote bem fechado, em local seco e fresco, longe do calor do fogão e da luz. Use colher seca. Para validade, siga o que está no rótulo.

Perguntas frequentes

Cúrcuma e açafrão da terra são o mesmo tempero?

No Brasil, os dois nomes são usados para o mesmo tempero em pó de cor dourada. Para saber a composição exata do produto Karpinski de 75g, confira o rótulo impresso na embalagem.

Quanto usar no arroz?

Como referência culinária, meia colher de chá para duas xícaras de arroz cru dá cor amarelada. Refogue por poucos segundos na gordura antes de juntar a água.

A cúrcuma mancha?

Mancha, sim. Use tábua e utensílios que aceitem cor, e limpe respingos logo. Em panos claros, enxágue rapidamente depois do uso para reduzir a marca do pó dourado.

Posso usar em carnes e frango?

Pode. Misture uma colher de chá por quilo ao alho, limão e sal e deixe descansar. A cúrcuma tinge a superfície e dá um fundo terroso suave ao molho da panela.

Como guardar?

Em embalagem bem fechada, em local seco e fresco, longe do fogão e da luz. Retire com colher seca para que não entre umidade no pacote.

Qual o peso da embalagem?

Confira o rótulo para o peso e as informações oficiais do fabricante.

Por que escolher Karpinski

A cúrcuma em pó é um item de despensa útil, que colore e perfuma desde o arroz do dia a dia até uma sopa de inverno. Experimente as receitas e ajuste a dose ao seu gosto.